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| Da Anestesia |
Sei stato un grande giocatore. Grazie, Paul, anche tu.
Una ricetta pugliese poco nota al grande pubblico, ma molto usata un tempo dai pescatori.
Nella cucina pugliese il riso non è ingrediente molto usato. Si trova solo nella “tiella” di riso, cozze e patate (con o senza zucchine, ma sempre con la cipolla e il pecorino). Almeno questa la convinzione sino a poco tempo fa.
E invece no, il riso è utilizzato in altro piatto poco noto, ma molto comune un tempo a Bari.
Il riso in brodo di cozze, come ricorda il pittore Michele Damiani, cui sono familiari sia pennelli e cavalletto sia pentole e fornelli.
Così il maestro racconta la ricetta: “Si bolle il riso e lo si tiene da parte. Intanto in altra pentola si cucinano le cozze sgusciate e private del bisso, nella loro acqua opportunamente filtrata con aggiunta d'olio d'oliva, uno spicchio d’aglio, qualche pomodoro da salsa affettato, poco sale perché le cozze sono già saporite di sé. In questo brodetto s’aggiungono il riso e prezzemolo spezzettato e il piatto è pronto. Era una ricetta usata dai pescatori per avere, mentre erano in barca, un piatto caldo e saporito, da preparare in poco tempo”.
Damiani si raccomanda di non cuocere troppo a lungo le cozze. Solo così conservano per intero il sapore di mare.
Per questo piatto mare e risaia consigliamo un vinello bianco fresco al punto giusto. Forse anche un rosato.
D'Argilla e di ghiaccio, in una stessa pasta, potrebbe essere ...
(Arsenico)
UNCHAINED MELODIES - ROY ORBISON
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Oggi ha l'aspetto della nonnina che tutti vorrebbero avere. Doris Lessing ha finalmente ricevuto il nobel per la letteratura che, probabilmente, meritava da molto tempo. Con questa motivazione: "cantrice dell'esperienza femminile, con scetticismo, passione e potere visionario ha messo sotto esame una civiltà divisa".« Mi rendo conto di aver vissuto momenti della storia che sembravano immortali. Ho visto il nazismo di Hitler e il fascismo di Mussolini, che sembravano destinati a durare mille anni. E il comunismo dell'Unione Sovietica, che si credeva non sarebbe finito mai. Ebbene tutto questo oggi non esiste più. E allora perché mi dovrei fidare delle ideologie? »
(Doris Lessing)
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Intevista a Doris.
Una pioniera fu l'incredibile Laurie Anderson (1981). Il sito: www.laurieanderson.com !
Laurie Anderson - O Superman
E allora? Tutti quanti noi siamo usare Photoshop come LOST. O no ...
